Коварный молочный сахар что такое лактоза или наука на службе нашим желудкам

Некоторые люди, когда выпьют немного молока, начинают, «болеть животом» или же они испытывают некий дискомфорт в желудке, а все дело в сахаре, содержащемся в молоке. Опасно ли употребление молочного сахара, что такое лактоза, это статья поможет ответить на эти вопросы.

Возникающее неприятные ощущения в животе после употребления молока в общем – то считается не опасным. Это означает, что тонкий кишечник не вырабатывает достаточного количества фермента лактазы, заметьте, разница всего лишь в одной букве, а какая наличествует разница.

Лактаза призвана расщеплять лактозу, что и есть молочный сахар, на две составляющие – знакомую нам глюкоза и галактозу, далее они имеют впитывание в нашей так называемой тонкой кишке. Еже ли лактазы мало, тогда она в кишечнике и задерживается, при этом идет связывание воды, говоря попроще – на нас «нападет» такая напасть как понос, ну или диарея. Симптомы могут быть разнообразными, медики считают, когда есть недостаток этого фермента, это причина не только проблем пищеварения, где – то и возникновение головных болей.

Мы в своем большинстве рождается со способностью к усвоению этой лактозы, ведь она у детей до года является важным источником энергии. Далее идет снижение активности лактазы, в той самой большей или меньшей степени. Еще лактаза меняет свои свойства с течением времени, то бишь с возрастом, перенесения болезней и других факторов.

Так почему же у некоторых индивидов, стоит лишь выпить кофейку с молоком, появляется вздутие живота? Это кишечными бактериями, сейчас еще их называют микробиомом, и вызывается брожение молочного сахара и человек может походить на некий воздушный шарик. Поэтому частая причина метеоризма, то есть повышенное газообразование, также становится лактазная недостаточность. Довольно – таки неприятная ситуация, еже ли впереди дальняя поездка, свидание или выход типа на пляж, вроде бы и так бывает?

Еще учеными было выяснено – активность фермента лактазы предопределяется генетическим образом, где – то даже и этнически в большей степени. Есть «везение» у датчан и шведов, непереносимость лактозы они имеют всего около 3-х процентов от взрослого населения, финны и швейцарцы – процентов 16, англичане – 30, французы – 42 процента, в странах Юго – Востока Азии, африканцы и «США-цы», уже где – то и в сто процентной части населения.

Государственная педиатрическая академия Санкт – Петербурга определила распространенность лактозной недостаточности в России, в центральных районах в районе 40%, южных около 55%, на Крайнем Севере у коренных жителей и в горных южных районах около 88%, в обеих столицах на уровне 15 – 17 процентов.

На службе желудка наука

Где выход, что нам делать? Сделать отказ от молока, в нем лактозы около 5-и процентов, и всех молочных продуктов? А как же требуемые нам животные жиры, белки, а самое главное кальций. За состояние кожного покрова, ногтей с волосами, наконец кости куда девать, именно за них и отвечает этот элемент таблицы Менделеева, конечно можно употреблять и творог, некоторые люди его любят еще меньше чем молоко, и сыр и сметану. Содержание лактозы в них меньше, нежели в молоке.

Но молоко может быть с жирностью и в 2 процента и менее, сыр же жира содержит уже не менее 45 – 60 процентов, сметана – минимум 10 процентов, при чем самая вкусная – то сметанка с 25 – 20 процентной жирностью. Еще лактоза может оставаться в кисломолочке, поэтому некоторыми – то и чувствуется беспокойство своего кишечника уже после йогуртов и простокваши.

Но есть, так называемый финский опыт, из известная компания «Валио» давненько уже и выпускает молочные продукты, где низкое содержание лактозы, и вообще без нее, что означает, что эту продукцию может есть и пить всем, с превосходным своим самочувствием. Как такое может быть, что это такое, разве можно удалить из молока лактозу?

Финны «сделали» низколактозные продукты лет 30 назад, с содержанием в них лактозы не превышающем одного процента. Низколактозное молоко имеет более сладкий вкус, нежели у обычного, зато при сквашивании микрофлора закваски эту лактозу «съедает». Также в Финляндии выпускается низколактозные творог, йогурт, сливки и пр.

Безлактозные молочные продукты можно отнести к настоящей инновации, дли их изобретения потребовалось специальная методика и годы исследований. Созданы несколько патентованных технологий, с применением которых имеется возможность полного выведения лактозы из молочных продуктов и молока. Разработки имеют довольно сложную структуру и основываются на действии необычных особых мембран.

Молоко получило особую обработку с особенной же фильтрацией, пастеризуется, выдерживается, ну а далее «идет в ход» тот самый инновационный гидролиз лактазой. Далее молоко подвергается тепловой обработке, также и так называемой распылительной сушке.

Применяя такие инновационные технологии безлактозное молоко получается с таким же молочным вкусом, как и у обычного, натурального, только уже нет сладковатого привкуса, не всем нравящегося, при этом количество углеводов снижается, минеральный состав и количество белков остается неизменным, одним словом и вкусно и полезно. Да еще и калорийность молока без лактозы, ее остается не более сотой доли процента, также ниже, чем в обычном, а содержание жира сохраняется на прежнем уровне.

Всемирная безлактозность

При проведении этого сложного процесса безлактозности можно выделить и чистую лактозу, которая имеет большую потребность в той же медицине и фармакологии. Методы удаления лактозы применяются и при производстве сливочного масла, сухого молока, не кухне без которых, как говорится никак.

Базлактозные ингредиенты используются и при изготовлении мороженого, молочного шоколада, йогуртов, хлеба и булочек и многого другого, при чем по вкусу от обычных их не отличить. Большой плюс здесь – отсутствие проблем с пищеварением, возникающих при употребление лактозных продуктов.

Финские молочные компании на российском рынке хорошо известны, у них безлактозных молочных продуктов очень большой ассортимент, и не смотря на низкий «финский» процент населения, имеющего лактозную непереносимость, чем в России, спрос на такие творога, йогурты, молоко оказался выше прогнозируемого маркетологами. Их потребность имеет ежегодный рост около 20 процентов, что означает, что каждым финном съедается и выпивается более 3-х килограммов молочной «безлактозки».

Суть в том , что у финнов много лет наблюдается снижение потребления молока вообще, новыми разработками были привлечены новые потребители. Следует заметить, что жители Финляндии повезло, такого большого ассортимента безлактозной продукции больше нигде в мире нет. Вот и в России появилось безлактозное молоко, кстати говоря, больше его поставками никто не занимается.

На финский опыт вдохновились и другие страны, на сегодня безлактозные продукты выпускаются и поставляются на рынки Испании, Швеции, Швейцарии, Южной Кореи, США, Бельгии, стран Азии. Как было сказано ранее, 80 процентов корейцев «имеют страдания» от недостатка молочного фермента и эти технологии дали им возможность вернуться к молоку.