Оказывается повышенный холестерин не преграда есть сыр
Существует общераспространенное убеждение, что есть сыр это повышать холестерин, но последние исследования говорят – зачастую при повышенном холестерине употребление этого продукта он, холестерин, снижается. И ученые находят этому парадоксу научное объяснение.
Сыры являются очень жирной едой и из молочных продуктов только само масло жирнее их. А оно, вроде считается вредным из – за содержащегося в нем большого количества насыщенных жиров и этого пресловутого холестерина. Последние же данные по поводу употребления сливочного масла говорят, что умеренное его употребление весьма «пользительно» нашим организмам. Так как же сыром снизить холестерин повышенный тем паче, не есть ли это какой – то бред?
Что внутри матрицы?
Такое действие, или эффект, у сыров был доказан в ходе экспериментов и наблюдательных исследований ученых. Вопреки сложившейся их репутации (сыров), они в крови наоборот снижают холестерин и становятся как бы препятствием на пути развития этих пресловутых атеросклеротических бляшек, атеросклероза иначе. Более того, ученые даже выяснили почему так происходит.
Сей парадокс они объясняют так называемой (сырный сыр?) сырной матрицей, потому что среди всех имеющихся молочных продуктов, сыр обладает особой структурой – матрицей. Это как бы сеть состоящая из белка казеина, где перемежаются микрокапельки жира с минералами, бактериями, солями, молочной кислотой, пептидами и прочими веществами. И весь этот симбиоз имеет особое влияние на процесс переваривания продукта и всасывание различных его компонентов и составляющих.
Сыр является нечто большим, нежели ∑ его компонентов
Чтобы подтвердить это предположение учеными были проведены ещё немало исследований. И самый показательный эксперимент был в 2018 году, где была выявлена способность сыра к снижению этого треклятого холестерина в крови. Шесть недель 170 индивидов старше 50-и лет, имеющие слегка повышенный холестерин, каждый день получали 42 грамма молочного сыра и эта фиксированная доза имела вид разных продуктов под названием сыр чеддер.
Первая группа употребляла в день 120 грамм настоящего чеддера. Вторая получала смесь сливочного масла уже с низкожирным чеддером. Третьей давали имитацию сыра, в которой смешивались белок казеин со сливочным маслом и кальцием. Ученые особо подчеркивали, что в питании всех групп доза компонентов была одинакова. А результат оказался разным и именно употребление настоящего чеддера более всего снижало уровень холестерина, как общего и этого самого вредного «плохого», липопротеидов низкой плотности (ЛПНП).
Такой эффект снижения холестерина получается именно благодаря этой самой сырной матрице, когда жир имеет усвоение особым образом удерживаясь в белковой сети, в свою очередь имея усвоение совсем не легко и быстро, нежели сливочное масло с другими молочными продуктами. Также плюсом является то, что сырные жирные кислоты имеют связывание с кальцием, который в этом продукте находится в больших количествах.
И, как говорят ученые, получается в результате кальциевое мыло, так называемое, которое не имеет возможность перевариться у нас в пищевой системе. Следовательно не всасывается кишечником и транзитом покидает наш организм, получается он меньше получает этих пресловутых насыщенных жиров, «благодаря» которому и синтезируется этот самый «плохой» пресловутый холестерин.
Куда же без витаминов
Это не есть единственный механизм снижения сыром холестерина в крови этот продукт имеет еще много так называемых сфинголипидов, веществ связывающихся с холестерином и препятствующих его усвоению. Но это не есть всё. Во всех сырах богато витамином К2 и сегодня является доказанным, что он разделяется на К1 и К2. Для свертывания крови важен первый К, у второго много полезных свойств, одно из которых мощное защитное действе по отношению к атеросклерозу, не менее пресловутому нежели «плохой» холестерин. Он препятствует наслоению кальция в сосудах и этих самых холестериновых бляшек и «заковырка» в том, что К2 очень мало в продуктах питания, но в сырах его больше всего.
Поэтому едим и едим «сырный сыр», как указано выше грамм 30 — 40 на дню и отказываться от него не стоит. Этот продукт реально полезен нашим сердцам и сосудам. К выбору предпочтительнее сыры с так называемым не ускоренным созреванием, выдержанные, потому, что естественное созревание дает лучшее образование матрицы, чтобы вопрос — как снизить лпнп в крови в нашей жизни стоял все меньше и меньше.
