Чернослив курага изюм – какие бывают сухофрукты
При выборе сухофруктов многие отдают предпочтение, свежим плодам, тем, у которых вид покрасивее. А правилен ли такой выбор? Существуют утверждения о полезности сухофруктов, как о такой же, как и у свежих плодов. А какие бывают сухофрукты, как выбрать сухофрукты правильно многие мало представляют.
Сухофрукт на самом деле уже не является тем фруктом из которого он произведен. Витамин С в нем содержится в гораздо меньших количествах, вода остается в районе процентов 25 — 20. Всего остального же в них содержится горазд больше, нежели чем содержат свежие.
К примеру, сахара в сухофруктах очень много, что есть не совсем хорошо, сахар добавляет калорийности, да еще в некоторых их видах сахар добавляется дополнительно. Но другая сторона отражает и плюсы, ведь в них могут содержаться концентрированные источники витаминов, клетчатки, антиоксидантов, микроэлементов.
В термине «сухофрукт» упрощаются наши представления об этих плодах. Нередко они проходят, кроме сушки, и дополнительную консервацию, для их длительного хранения. Консервантом чаще всего служат вещества в основе которых сорбиновая кислота, с маркировкой Е – 200 – 202.
Эти консерванты считаются одними из самых безопасных, а некоторыми специалистами считаются даже и полезными нашему иммунитету. Но вот диоксид серы и разные сульфиты, это добавки – Е 220, 221, 225, 226, ими тоже обрабатывают сухофрукты, у них репутация хуже. Тогда зачем же их применяют? Изюм подскажет ответ на данный вопрос.
Многие уверены – красивый, золотистый изюм получается из светлого винограда, из темного — коричневый. Но это не так. Практически весь изюм производится из светлых сортов. В процессе сушки ягоды сильно темнеют, для ослабления такого эффекта и добавляют сульфиты, которые стабилизируют золотистую окраску с действием консервации.
Сульфиты имеют место в различных сухофруктах, следовательно, есть они там ли нет – важная информация. Специалистами рекомендуется к мытью горячей водой всех сухофруктов, в которых есть эти сульфиты. Наши упаковки очень редко содержат упоминание об этих веществах и не следует делать ошибку – перед едой должны мыться все сухофрукты, тем более еже ли они золотисты и красивы.
Курагой нами называется обычно сушеный абрикос, но это не совсем правда. Курага относится только к одному виду «сухоабрикосов» — разрезанным пополам с удаленной косточкой. Имеют место быть и высушенные абрикосы с косточкой, к ним относятся абрикосы и урюк, кайса – это плод из которого косточка выдавлена.
Такие тонкости нужно знать на рынке, магазины продают сухофрукты обычно в упаковках, где такие термины редко используются. Надо помнить, что самые красивые, самые золотистые сушеные абрикосы – не самые натуральные, не имея в составе сульфитов, они как правило сероватые и блеклые.
Почти что лекарство
Черносливом принято называть обычную сушеную сливу. Чернослив участвует в регуляции работы кишечника, мало в чем уступая лекарствам, в нем масса полезных антиоксидантов. Конечно он покупаться должен лучше всего без консервантов и в прозрачном пакете, так виднее – что есть что.
Ягоды должны иметь блестящий, черный и сочный вид. Если наличествует коричневый оттенок, то это продукт не лучшего качества, скорее всего ягоды подвергались перед сушкой обработке горячей водой.
Сухофрукты из манго, ананасов, папайи и из других тропических даров имеют яркий вид, вроде леденцов. На них зачастую похожа бывает и вишня. В принципе они по сути ближе находятся к цукатам. Они буквально пропитываются в сахаре, некоторые же даже и варятся в сахарном сиропе.
Имеет место добавление их в смеси настоящих сухофруктов, то есть еже ли идет «слежение» за своим весом, соблюдаются диеты, то нужно знать, что у такой экзотики не просто калорийность, а суперкалорийность.
О том, как выбрать сухофрукты, далее.
Советы как выбрать сухофрукты правильно
Некоторыми врачами не советуется покупка сухофруктов в магазинах. Медики предупреждают, что у таких продуктах, предлагаемых в супермаркетах, могут присутствовать не слишком полезные свойства, тогда вот некоторые советы, как выбрать сухофрукты правильно.
А дело, как всегда в том, что промышленное производство предполагает применение диоксида серы с гидрогенизированными жирами, которые придают улучшенный внешний вид сухофруктам и продлевают срок хранения.
Но, предупреждают специалисты, соединениями серы провоцируется астма, проблемы с органами дыхания, желудком. Гидрогенизированными жирами же способствует образованию холестериновых бляшек на наших стенках сосудов. Поэтому диетологи советуют фрукты сушить самостоятельно.
Некоторые правила выбора качественных сухофруктов:
- Чернослив. У него должен иметься глянец, с однородным черным цветом, с синеватым отливом. Сухофрукт не лучшего качества выдает коричневатый оттенок, с возможной обработкой горячей водой.
- Изюм. При сушке любой виноград, в большинстве, должен потемнеть, применение сульфитов делает его золотистым, применяется для стабилизации окраски. Есть желание «поедать» натуральный изюм покупать только коричневый.
- Курага. Располовиненные абрикосы это и есть курага, только из них удалили косточку. Выбирать следует с бледно – оранжевым цветом. С белесым или с темно – коричневым оттенком относятся к кураге низкого сорта. Ярко – оранжевая окраска говорит об обработке сульфитами.
- Вишня. Если ягода имеет кислинку, то это хорошие плоды, должны иметь темно вишневый цвет, отлив ближе к черному, черно – бурые – некачественные ягоды.
- Яблоки. Цвет светло – желтый до светло – коричневого – говорит о хороших плодах, коричный – низкосортные. Если плоды высушили правильно, то они должны быть упругими.
- Груши. Цвет зеленовато – оливковый до желтого. Может быть белесоватый налет – плоды хорошего качества. Низкий сорт выдает темно – коричневый оттенок.
- Финики. У хорошего продукта не должно быть сильной сморщенности, наличия кристаллов сахара, выступающих на поверхности кожицы.
- Хурма. Коричневый цвет скажет о хорошем высушенном плоде, также качественный продукт упругий, мягкий, может быть белесоватый налет.
Иногда сухофрукты пачкают заводскую упаковку, иметь влажный или жирный вид. Это бывает чаще с бананами или черносливом, в принципе это не является дефектом, просто к ним добавили иногда растительное масло.
Можно подержать сухофрукт в руке, для оценки его плотности, ему должна присуща эластичность. Пересушенные плоды или долго хранились, или не правильно сушили.
Как правильно мыть сухофрукты
Конечно, и естественно наверно, практически вся «сухофруктовая» продукция подвергается химической обработке, чтобы она дольше сохранялась, в обычае применяется такая химия, как диоксид серы. Какая была интенсивность обработки, нам может подсказать очень уж яркий цвет товара, как бы его «картинный вид». Однако же такая применяемая химия просто и довольно легко удаляется из ягод, достаточно будет просто замочить сухофрукты, примерно на полчаса, в обычной воде, имеющей комнатную температуру, ну а далее как обычно мы должны делать, хорошенько их вымыть. Когда в семье «имеется» аллергики, тогда сухофрукты должна покупаться без всяких химических обработок. Конечно они имеют не презентабельный вид, ведь этот диоксид серы придает сухофруктам «качественный» блеск, но в этой непрезентабельности и есть абсолютная безопасность.
